厨房年度工作计划

时间:2025-07-05 16:23:28
厨房年度工作计划

厨房年度工作计划

日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝,我们的工作又将迎来新的进步,来为今后的学习制定一份计划。计划到底怎么拟定才合适呢?以下是小编收集整理的厨房年度工作计划,仅供参考,大家一起来看看吧。

厨房年度工作计划1

1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的'需要和利益

3、心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

6、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。

7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全:我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作,电器、煤气、水等设备,做到责任到人。

9、7月份菜品销量计划:在这个月菜品销量达到3—4千元/天,控制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作计划,我作为出品部负责人,将带领餐饮部全体员工在7月份努力超越自我,创新管理,创新菜品。在6月份工作基础上,再上一层楼。

厨房年度工作计划2

1、库存商品尽可能在进场前用完,先用完,避免过度变质和过期。

2、在不影响菜品口感的情况下,减少油脂的用量,使菜品更加清爽,降低成本。

3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上,各部门边角料相辅相成,互相利用。

2、能源:禁止长流水,定时开启风扇,工作不忙时集中处理时间,尽可能节约能源。

与去年同期相比,节气2万元,节电2万元,节水3000元,营业收入多150万。

3、安全:严格执行《食品安全法,消防法》,切实做好食品卫生安全工作,做好食品加工的各个环节,正确使用和登记食品添加剂,禁止使用三非和过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持生熟冰箱分开,加盖加膜。标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管理部门验收合格。坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组,每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。增加员工生产、个人安全培训及相关教育,并正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人士讲解和实践,让员工做到全民消防。

4、菜品:菜品是企业的生命力。感谢公司对我的.关心——还有我的个人培训,我出去做了很多检查,让我对菜品有了更多的了解,提升了自己。——始终坚持菜品如人品的原则,灌输员工认真做好每一道菜。作为厨师,严格控制菜品质量,定期对所有员工进行培训,对差的部门和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则,坚持每天亲自下厨,带动员工,提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品,稳定客户,吸引更多客户,提高更多效益。厨房认真听取前厅的意见和顾客反馈的意见。总结日常生产问题,并在日常会议中及时改进,以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序,尽量减少不必要的退餐,让客人开心满意。

根据上半年的工作,下半年的工作计划如下:

1、牢记集团公司,配合前厅部经理特别注意,做好自我管理。

2、努力带领你的团队在菜品上努力,说没有永恒的特色,只有不断的创新,努力用老菜品吸引新客户,用新菜品吸引回头客。

加强食品卫生安全监督管理,强化食品添加剂五大专业管理,强化部门责任制,进一步提高员工的节约意识,力争下半年创造更好的经济效益。

厨房年度工作计划3

如今,我们酒店的市场竞争非常激烈,来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场,不断进步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我们的企业必须以开拓进取为基础,勇于创新,不断总结经验,努力创造优质的`产品,满足客户的需求,创造优质的餐厅。

目标计划分解:

1、生产创新:

鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的高端酒店,损失惨重。同时,这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位,寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,走出去多学习,紧跟当地市场动态,取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户,拓展新市场,降低产品成本,提高利润率,超越竞争对手,增加产品文化内涵,增强产品竞争力。

2、菜品质量:

严格控制质量,严格控制原料质量,重视食品的安全使用,认真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,严格控制菜品的搭配、重量、温度,防止异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30,前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节,每天与急推、专题介绍沟通,加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注,以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量,严格控制上菜速度和顺序。

4、节能

每天严格合理用水、用电、用气,暖箱装满水后及时关闭水龙头,菜吃完后立即关闭天然气阀门,人走后及时关闭电源,定期指定人员检查,按时开启各种开关设备。

5、成本控制:

合理使用原材料,物尽其用,量化产品,遵循标准订单,做好验货,严格防止变质食品流入餐厅,协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出货率,降低成本。控制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。

6、设施设备 ……此处隐藏11996个字……>

机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作,电器、煤气、水等设备,做到责任

到人。

9、7月份菜品销量计划:在这个月菜品销量达到3—4千元/天,控制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作计划,我作为出品部负责人,将带领餐饮部全体员工在7月份努力超越自我,创新管理,创新菜品。在6月份工作基础上,再上一层楼。

厨房年度工作计划14

一、寿险市场现状分析

截止XX人口XX万左右,其中城区人口XX万左右,下辖XX个乡镇,人口XX万左右;同业中专业公司有XX、XXX、XX、XX、XX五家;代理公司XX、XXX、XX、XX、XX、XXX家,合计XX家;

其中在队伍方面,除代理公司外,X家专业公司XX队伍基本萎缩,除XX在XX尚有X个较成建制的网点外,其余在XX市场网点已全部取消;城区队伍中除XX利用其收展队伍建设实现正增长外,其余各家专业公司的城区队伍均负增长;

业务方面,专业公司较去年同期均有所增长,虽然效果不是很明显,但可以看出市场复苏的状态;

二、目前现状下市场的机遇和挑战

事物的发展规律发展期、鼎盛期、衰退期,告诉我们寿险市场经过近四年的低迷状态,势必将迎来又一轮发展期;

优势:

(一)品牌优势:的历史底蕴和价值品牌是对目前寿险从业人员和寿险客户、准客户的说服;XX只所以能够在寿险市场中独居半壁江山,这也是原因之一;

(二)政策优势:政策优势是建立在品牌优势之上的,三农保险服务站的体制建设,既结合了人保财的客户资源和网络,又充分的利用的政府资源,使寿险的队伍发展回归到XX年代初期的模式,在组建初期改血缘管理制为行政管理制使利益链更简单,推荐更协调,主管更接受;

(三)人员优势:本人在XX寿险市场的城区和农村业务、队伍发展方面都有较深的认识和了解,并有一定的人脉资源;

我们的劣势:

(一)公司导向:就现状而言,个险在人保寿目前的业务经营中,非主渠道,在上级公司的政策倾向上,相比于其他公司,可能显的不足;

(二)失调发展:初期发展上未能做到通盘考虑或是发展不均匀(仅指城区和农村的队伍发展比例),丧失了开业这个重要的经营借口;

(三)品牌利用:就人保寿险而言,在市场的知名度部高(可以用很低来形容),这与人保这个品牌很不相匹配;

三、总体思路

就目前了解和掌握的人保寿险公司相关精神,结合寿险市场的现状,立足当下、放眼未来,制定本工作计划。

充分利用人保的品牌及资源优势,在队伍发展上短时间内利用三农保险服务站,紧扣同业引进。农村选定X个乡镇及增员主体,只对增员主体进行追踪和辅导,确保在考核期限内实现有效人力XX人;

紧紧把握市公司的费用支持政策,在业务发展上秉承开源节流,收支平衡;结合增员主体的人力情况,按照《基本法》进行架构的搭建,通过有效人力的达成,实现保费的增长;

四、时间段的目标设定

五、具体措施

(一)队伍

1、同业引进缩短时间降低成本利用公司现用的《XXX》(以下简称《XXX》),依托人保品牌资源优势,结合人保财在原有的X个中心乡镇已取得的营业执照,按《XXXX》中的待遇及要求,物色增员主体;

2、追踪辅导以人带人裂变效应按照《基本法》及《实施意见》的要求,加大队增员主体的增员追踪和辅导力度,公司层面重点

帮助X个增员主体开展增员工作;同时利用我们自身优势,提高农村三农保险专员创说会的召开频率,开到镇、村、组,一会三用(第一谈增员、其次谈业务、再次卡折),此举还可起到人保寿险公司的品牌宣传作用;

3、会议扶持营造氛围正规运作以周为单位,推进运作(增员促进会、经营分析会),让业务人员来有获走有劲,对上级公司的精神上传下达,体现公司对营销团队的正规化经营的重视,打造营销人员的主人翁意识;

4、摆正位置主动互动借力使力利用苏人保财险发【20xx】XX号和《实施意见》的文件精神,主动定期向财险公司汇报工作,开展互动业务,利用当地人的优势融洽好与财险公司的关系,在财险客户资源上寻求突破,使增员主体及下面的业务伙伴留住人留能人有事做做好事

(二)业务

1、盘活现有强基固本首先协助黄经理整理现有代码库中的人数,利用会议经营及追踪配访,加大沟通力度,保证现有人员考核通过和晋升;

2、新进人员有效增长我们近期将增员的主要对象放在以《实施意见》为主导下的`同业引进工作上,所以新引进的人员也是业务增长的关键,《基本法》是追踪的借口,利益化是的引导;

3、创新会议提高实动我们在思考,寿险公司的产品说明会还能有什么创新,如果说明会没有突破,那么在产品结构上能不能有突破,首先一味的追求高保费的签单促成,到账率低、业务员容易受到打击,结合我们的实际情况,我们结合增员动作计划将卡折等短险的产品说明会开到镇、村、组,一来提高业务人员的从业信心,二来提高大家参与说明会的兴趣,保障后期缴等产品说明会的运作,三来可以帮助业务人员积累客户资源,四可以提高支公司的费用额度;当然此举并不是说我们不注重期缴保费的增长,而是不同时间段的侧重点不同;

六、希望得到上级公司的支持政策

(一)领导支持上级领导的关心和鼓励是支持中的重中之重;

(二)政策支持可否将《XXXX》方案,作为对的扶持,进行适当的延期;

(三)硬件支持必要的公司基础布置及办公设备;

厨房年度工作计划15

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质量管理有不可避免的职责。对此,制定本计划:

一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的`烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。特别是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作 都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

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